اللانشون المصري..تحت عدسة التحقيق

[حسن السيرة 0]

أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها وجود اختلاف شامل في التركيب الكيميائي. وفقًا لقاعدة الوزن الطازج ، تقلبت الرطوبة والبروتين والدهون والرماد والكربوهيدرات من 56.97 إلى 64.52 ومن 3.50 إلى 16.10 ومن 4.73 إلى 13.39 ومن 3.30 إلى 3.51 ومن 11.32 إلى 27.44٪ وزن / وزن على التوالي لثلاث عينات مختلفة. أعلى سعر من الدرجة الأولى للغداء البقري المصري كان له قيمة غذائية مقبولة ومحتوى طاقة غذائية أكثر قبولاً. جميع الفئات التي تم فحصها كانت منخفضة في الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم. يشير حاصل الخطر المستهدف إلى أن العناصر النزرة لا تمثل أي مخاطر للمستهلكين باستثناء الصوديوم.

منتجات اللحوم المصنعة عبارة عن عناصر تحتوي على لحوم ممزوجة بالدهون والماء ومكونات أخرى غير اللحوم. يعتبر لانشون اللحم البقري المصري من منتجات اللحوم الجاهزة للأكل والمطلوب بشدة نظرًا لقيمته البيولوجية العالية وسعره المعقول وطعمه المقبول وسهولة تقديمه. ومع ذلك ، تعتبر منتجات اللحوم خطرة على صحة الإنسان نظرًا لوجود علاقة ارتباط بين تناول كميات كبيرة من منتجات اللحوم وبعض التأثيرات السلبية ، بما في ذلك أمراض القلب وارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم والأورام وأمراض الكبد والمسالك البولية والرئة، لذلك يجب معرفة السعرات الحرارية في اللانشون، و الفرق بينها و بين سعرات اللحم و سعرات السمك.

يعتبر لانشون اللحم البقري من منتجات اللحوم التقليدية التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في مصر كمنتج لحوم مطبوخة. وتتكون من لحم مفروم ناعم ومملح بالملح والنتريت ثم معالج بالحرارة. ومع ذلك ، فإن بعض مصانع اللحوم تستخدم مواد منخفضة الجودة وغير مكلفة لتقليل سعر المنتجات. كان لدى زبون غداء لحم البقر كمية أكبر من السعرات الحرارية والبروتينات والعناصر النزرة والدهون مقارنة بغير العملاء.

إن معرفة محتوى منتجات اللحوم لها تأثير كبير على مراقبة الجودة ، والأهمية الغذائية ، والسمات العملية ، والخصائص الحسية ، وفترة الصلاحية ، والسعر. يختلف المحتوى الغذائي لمنتجات اللحوم بشكل كبير من منتج إلى آخر بسبب الاختلافات في قطع اللحم البقري والمضافات الغذائية وطرق التحضير (المعالجة والتمليح والتجفيف والتسخين وما إلى ذلك) التي تحدد ميزات اللحوم المصنعة بما في ذلك المحتوى و الخصائص الحسية. على الرغم من زيادة استهلاك غداء الأبقار في مصر ، إلا أن خصائصها التغذوية وتأثيرها المحتمل على صحة الإنسان غير مفهومة جيدًا. نُبلغ هنا عن التركيب الغذائي لثلاث فئات من وجبات غداء اللحم البقري حسب أسعارها.