كعك الورقة

[الرّام 173]

بســم الله الـرحمــن الرحيــم

 

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

 

 

 

 

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه

 

 

 

 

*** كعك الورقة .. من أشهى الحلويات التونسية ***

 

 

 

 

 

 

مقادير كعك الورقة:

 

 

1 كيلو فارينة (دقيق)

 

450غ لوز مقشر

 

400غ سكر دقيق (سكر محور)

 

400غ زبدة

 

4 ملاعق ماء ورد

 

شوية ملح ناعم

 

 

 

 

 

الطريقة:

 

 

ينخل الدقيق مع قليل من الملح الناعم ثم يكدس في صينية و تجعل في وسطه حفرة, تذاب الزبدة و تسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق بأطراف الأصابع

 

 

و عند اندماج الزبدة .. يعجن بالأيادي مع اضافة ما يكفي من الماء الدافىء حتى الحصول على عجينة متماسكة ملساء

 

 

 

"يسمط" اللوز (أي يسلق) في الماء و يقشر ثم يجفف في الفرن , ثمّ يفرم فرما دقيقا و يضاف اليه السكر. يغربل الخليط و يعجن بما يكفي من ماء الورد .. و عند تجانس القوام, يفتل براحة اليد في غلظ القلم.

 

 

 

يغلى مقدار من الماء في قدر, و تؤخذ قطع من العجينة (الفارينة و الزبدة) و تغطس ثواني قليلة في الماء المغلي ..

 

 

 

و من بعّد ترقق بالقلقال فوق سطح مدهون بالزيت, سمك الورقة لا يزيد عن المليمتر الواحد.

 

 

 

تقص الورقة بالسكينة في شكل مستطيلات حجمها 14 أو 15 سنتيمتر طولا و 7 س عرضا, و توضع وسط كل مستطيل قطعة من عجين اللّوز في نفس الطول ثمّ تلف الورقة حولها بانتظام و تعملها في شكل كعكة.

 

 

 

عند انتهاء المقادير, يطهى الكعك في الفرن بحرارة معتدلة حوالي 25 دقيقة

 

 

 

ملاحظة : لا تتركي الكعكات يحمر لونها أبدا

 

 

 

 

و ان شاء الله تاكلوا بالشفاء .. و بألف صحة و عافية

 

 

 

 

.

تم تعديل October 14, 2009 بواسطه الرّام