من اروع تتبيلات الكباب والكفته

[Karamstyle 4]

بســم الله الـرحمــن الرحيــم

بالنسبة للكباب لازم يكون نوع لحم جيد جدا و فية دهن بسيط و يكون متقطع مربعات صغيرة بحجم بيضة صغيرة تقريبا كدة

 

التتبيلة لكيلو لحم ضاني او اي نوع لحم بس مهم زي ما قلت جودة اللحم في المقام الاول:

 

 

2 بصلة متوسطة مضروبة في الكبة لحد ما تبقي مهروسة و سائلة نوعا ما مش عصير طبعا و بعدين نعصر عليها من 2 الي 3 ليمونات وسط و نضيف ملح و فلفل و بهار و قرفة و ملعقة كبيرة خل و ملعقة كبيرة زيت و ورق لاورا و يترك فيها اللحم لمدة 3 ساعات مثلا او طول الليل ان امكن

ثم تشك في الاسياخ المعدنية بشكل جيد بحيث متكونش خارجة لبرة قوي علشان متتحرقش الاطراف علي الفحم

 

 

تتبيلة الكفتة:

 

اولا الكفتة مفروض يكون فيها نسبة دهن معقولة حتي لا تتفكك و انا حطيت علي كيلو من اللحم المفروم حوالي 2 بصلة متوسطة مبشورة ناعم و ملح و فلفل و بهار و قرفة و جنزبيل مبشور و بابريكا و بقدونس مفروم ناعم و 2 ملعقة كبيرة نشا و ملعقة صغيرة زيت و تصبع علي معلقة خشب علشان يبقي شكلها مخروم من المنتصف زي بتاعة المحلات و كمان تستوي من جوا أسرع

توضع في الثلاجة لتتماسك كمان و بعدين حطيتها في رف بتاع الشوي زي اللي بنحط فية الفراخ بس عميق شوية بحيث الكفتة تظل علي شكلها و تفضل متصبعة زي ما هي بس قبل ما تحطيها ادهني الرف بشوية زيت لان الكفتة لو لزقت و جيتي تطلعيها شكلها هيبوظ و مجهودك كلة هيضيع

 

 

 

تتبيلة الفراخ المشوية:

 

 

اولا خلي الفرارجي يقطع لك الفراخ للشوي و يفتحها كويس علشان تستوي من جوا و اديها وقتها علي النار لانها ممكن جدا تستوي و تاخد لون يديكي احساس انها استوت و لكن اللحم من جوا جنب العظم هيكون نئ و فية شوية دم

 

كمان تكون حجمها مش كبير و لا صغير قوي و لكن وسط

 

 

التتبيلة هي:

 

 

 

في الخلاط ضربت 2 بصلة كبيرة مع طمطماية كبيرة و ملعقة كبيرة كتشب و ملعقة زيت و عصير 3 ليمونات و 2 ملعقة كبيرة خل و ملح و فلفل و بهار و قرفة و بابريكا و ممكن اضافة القليل من الريحان او الزعتر المطحون و ورق لاورا و جنزبيل مطحون و تسيبيها فيها اطول فترة ممكنة ثم توضع في رف الشوي و فوق الفحم

( التتبيلة دي لكمية حوالي فرخة و نصف او فرختين وسط)

 

لمزيد من النكهة ممكن تفضلي تدهني الفراخ بالتتبيلة خلال الشوي هتديها نكهة أكبر ( بس مين فايق يعمل كدة!!!)

 

 

طبعا لما تيجي تقدمي الكباب و الكفتة مهم قوي ترشي عليهم بقدونس مقطع صغير بيخليكي تحسي انه اكل مطاعم و كمان بيبقي طعمة حلو قوي خصوصا مع الكفتة

 

اما الفراخ فممكن تزيني حواليها بشرائح خيار و ليمون او تحطي تحتها قطع عيش شامي محمص او شيبسي بالملح

 

 

 

قدمي معاهم سلطة بلدي و طحينة و ممكن تبولة او سلطة زبادي و عيش بلدي و شوية بطاطس محمرة

 

و ياسلام لو الحلو بعدها رز بلبن او ايس كريم يطري بعد الاكل التقيلة دي و خصوصا في الحر اللي احنا فية دة و الله يكون في العون

 

 

 

[ohabo raby 87]

جزاك الله اخى

[رحمتك رجائي 1]

جزاك الله خيرا