من مطبخي - المقروض الأبيض - حلويات تقليدية تونسية

[عاشقة الفردوس 161]

المقروض التونسي


أو المقروض الأبيض


لماذا المقروض الأبيض ؟


لأنه في العادة المقروض لونه اصفر يميل الى البني كما تشاهدون في هذه الصورة





ولكن انا سأقدم لكم مقروض يختلف عن هذا في بعض مكوناته وطريقة طهييه


اذ ان ما تشاهدونه في الصورة يقلى في الزيت ولكن ما ساقدمه لكم يطهى في الفرن


لعلي آتي على ذكر طريقة اعداد المقروض الذي تشاهدونه في الأعلى في مرة أخرى


الآن اليكم طريقة اعداد المقروض الأبيض


أولا المكونات والمقادير




1كغ فرينة

200غ زبدة

2 خميرة

1 سكر فاني

كوب زيت زيتون

كوب ماء عطرشاء

نصف كغ من التمر المعجون

200غ بوفريوة

قطر لتشحير



والآن بسم الله نبدأ



نضع البوفريوة في طبق وندخله الفرن ليتحمر لمدة 7دقائق تقريبا



ثم بعد ان نخرجه من الفرن نزيل قشرته وذلك بوضعه على منديل وتغطيته تماما ثم


نضغط عليه براحتي ايدينا الى ان تزال قشرته ويصبح بهذا الشكل ثم ..



نطحنه ما يكونش ناعم جدا



كما في الصورة




نضيف البوفريوة المطحونة الى التمر ونقوم بمزجهم جيدا حتى يتداخلا مع بعض ويكونا بهذا الشكل


نترك هذا على جنب ونأخد الزبدة نضعها في اناء ونضعها على نار هـــــادئة حتى تسيح




لما تسيح الزبدة نرى في اعلاها هذه الرغوة نزيلها كلها بالملعقة حتى تبقى الزبدة صافية


بعد ذلك نتركها جانبا لنعد العجين الآن



نأخذ صينة نسكب فيها الفارينة ونقوم بحفر حفرة في الوسط نسكب كل من الخميرة وسكر الفانيليا

وكوب الزيت والزبدة الي سيحناها




ثم نقوم بمزج كل ذلك بأيدينا هنا العجين ليس متماسكا ولكي يكون متماسكا سنرشه شيئا فشيئا بماء العطرشاء


مع العجين بإيدينا



حتى يصبح عجيننا بهذا الشكل



نترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعة تقريبا



نأخذ لقمة من العجين ملأ اليد ثم نفردها على الرخامة بهذا الشكل ثم نفتح العجين في الوسط


وذلك بضغطنا عليه باصابعنا ونضع التمر الذي كنا قد اعددناه وفتلناه بهذا الشكل ايضا


بعد ذلك نغلق العجين



يصبح بهذا الشكل فلا نرى للتمر اثر



طيب الآن نقص عجيننا الى اشكال متناسقة بهذا الشكل



نأخذ القطع الواحدة تلوى الخرى نسوي اطرافها ونصففها في



طبق بهذا الشكل ثم نضعه في الفرن درجة حرراة 180 درجة لمدة 20 دقيقة



الآن أخرجنا المقروض من الفرن وكما تلاحضون لم يتغير لونه كثيرا لأجل ذلك نسميه المقروض


الأبيض


طيب الآن نحن اكيد كنا قد أعددنا القطر طبعا كلنا يتقن اعداد القطرة ولست بحاجة لذكر


ذلك ولا نختلف في طريقة اعداده سواء كان في تونس او مصر او أي بلد عربي آخر



إذا نشحّر مقروضنا وبعد ذلك



نغمس وجه المقروضة في جوز الهند أو البوفريوة المطحونة او فسدق أو لوز ذلك حسب رغبتكم وحسب ما توفر لديكم


على فكرة ممكن بدل غمسه نرشه من فوق رشا خفيفا



طيب انا الآن انهيت عملي ساجلس استمتع بأكل ما صنعت يداي الى ان تجربو انتم هذه الوصفه


وتقلولي رأيكم فيها بالف هنا شفا لي ولكم.

[عاشق الصداقه 525]

ما شاء اللـــــــــــــــــــه عليكى يا أمى

 

بسم الله ما شاء الله ،، والله جميل جدا جدا جدا جدا جدا

 

ربنا يكرمك ويباركلنا فيكى وفى مجهودك يا رب

 

 

ويا بخت بناتك بيكى والله

 

تم تقييم الموضوع بالطبع

 

تحيتى وتقديرى أمى الفاضله

[ali desoky 391]

 

ايه الجمال ده كله الواحد شامم ريحه حلوه في المنتدي عرفت انها اكيد من المطبخ

تسلم ايدك امنا الغاليه بارك الله فيك

وجزاك كل خير

ان شاء الله

 

 

تم التقييم

[نـــــــــــور 199]

جزاكى الله كل خير امى عاشقة الفردوس

وجعلة الله بميزان حسناتك

دمتى فى حفظ وطاعة الرحمن

بجد حضرتك بتعملى حاجات حلوة كتيررررر

ما شاء الله عليكى امى

[عاشقة الفردوس 161]

أحباب قلبي اسعدني تشريفكم للموضوع

 

وشكرا على التقييم

 

[ابن تيميــــة 158]

بسم الله الرحمن الرحيم

 

بجد بجد بجد جميل جدا المقروض

 

انا بحبه وهو عندنا في مصر خاصة في دمياط بلدي بنشتهر بالحلويات

 

اسمه عندنا ( كعب الغزال ) بس ياامي انا ليا اضافه للمقروض هتخليه مقروض جامد

 

بس لو باظ مليش دعوة طبعا هههههههههه

 

طبعا من خبرتي بالحلويات ممكن تجيبي صفار البيض وتدهني بيه المقروض من اعلاه من وجهه يعني

 

وهتدخليه الفرن هيديكي لون اصفر محمر كده بجد بيبقي جميل اوي

 

وبالهنا والشفا وانا مستني الصينيه اللي في الصورة دي بالورد اللي عليها كمان ههههههههههه

 

تسلم ايدك ياامي

[عاشقة الفردوس 161]

وبالهنا والشفا وانا مستني الصينيه اللي في الصورة دي بالورد اللي عليها كمان ههههههههههه

 

خليك مستني مسافت السكة واكون قدامك انا والطبق انما الصينية صعب لأن الصين بعيد علينا جدا

 

 

أسعدني جدا مرورك يا ابني

 

[الرّام 173]

اممممممممم

جيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــت

بايي بــــــايي بــــــــــــــــــــــــــــااااييي

خللي بايي على جنب هاني جاييه

ساعه ساعتين ثلاثه

قصدي اممم و نكون باذن الله غادي

خلّيهولي على جنب هاني توّا نجيه

.............................

سكر فاني

فانيليا قصدك

سكر فانيليا

.........................

اما بالحق يعطيك الصحّه

باين فيه بالرّسمي ياسر بنين

و هاهو زادا باين اسهل من المقروض العادي حتى في عملانه

........................

اما عندي سؤال : هوّا موش بالفور يجي اكسح شويا ؟ اكسح معناها من المقروض ؟ و الا كيفاش ؟

خاطر حسب ما نعرف بالفور يجي كاسح شويا موش ياسر اما نقصد يجي زي البشكوطو معناها

و الا كيفاش ؟ انت تطلعيه حد ما يبدى دوبللاش يصفار , يعني حد ما تحسّيه شد روحه و برّى , باش يبقى طري ؟

و الا كيفاش يعني

..............................

ايّا يعطيك الصحّه

تبارك الله عليك

و ان شاء الله تاكلوا بالشفي و الهني و بالريق الحِلُو

..................

و فعلا عمل و مجهود يستحق التقييم

ربي يخليك يا ربي و يبارك فيك

و يمتعك بصحّة بدنك

ان شاء الله

[عاشقة الفردوس 161]

اما عندي سؤال : هوّا موش بالفور يجي اكسح شويا ؟ اكسح معناها من المقروض ؟ و الا كيفاش ؟

خاطر حسب ما نعرف بالفور يجي كاسح شويا موش ياسر اما نقصد يجي زي البشكوطو معناها

 

و الا كيفاش ؟ انت تطلعيه حد ما يبدى دوبللاش يصفار , يعني حد ما تحسّيه شد روحه و برّى , باش يبقى طري ؟

 

و الا كيفاش يعني

 

 

كثير من الناس يعتقدون ذلك ولكن جربيه وستجدين عكس ذلك تماما

 

ولو ما جربتيهوش لما تزوريني في القريب الغير بعيد ان شاء الله اكيد نذوقهولك من ايديا

تم تعديل June 8, 2011 بواسطه عاشقة الفردوس