الاسباب التى تؤدى الى فساد المربى

[Eleslam Flower]

-العفن:

يصاب المربى بالعفن للأسباب التالية:

- إذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه أو إذا لم يتم إغلاق المرطبان إغلاقا محكما؛

- عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد إضافة السكر لتتبخر المياه منه؛

- العفن لا يضر إذا كان على سطح المربى فقط ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة ثم يوضع المربي في الثلاجة لاستعماله.

 

-الفقاقيع:

تظهر الفقاقيع في المرطبان للأسباب التالية :

- عدم احتوائه على كمية السكر الكافية؛

- تظهر الفقاقيع أو الرغوة ايضا لعدم طبخه على النار مع السكر للمدة الكافية؛

- إذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا؛

- لتصحيح المربى الذي بدأ فيه العفن يكشط العفن ثم يوضع المربى في طبق من البايركس ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة.

 

 

~التحضير لصنع المربى~

 

- يجب ان تكون الأواني الزجاجية من النوع الجيد الذي يتحمل الحرارة العالية والذي يمكن إغلاقه بإحكام و الأفضل استعمال الأواني الصغيرة التي تسع حوالي ليتر؛

- تغسل الأواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا؛

- يجب أن يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى إما من النحاس المبيض او من الستانلس السميك القعر.

- يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذراع؛

- تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة؛

- يحضر كيس من القماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة؛

- تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب؛

- تقص أوراق من الورق المشمع بحجم غطاء الأواني المستعملة؛

- تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر؛

- يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض أنه يساعد على استخراج مادة البكتين من الفاكهة أثناء طبخها على النار (البكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة)؛

- إذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة وإلا فسد المربى.